Как правильно замораживать фрукты и овощи на зиму

Фото: region46.info
Перед тем как заморозить овощи на зиму, нужно изучить возможности своего холодильника. Ведь не каждая морозильная камера сможет уберечь их в нужном состоянии. Срок хранения замороженных овощей зависит от температуры, а также от способа хранения. Все эти нюансы стоит не просто знать, но и учитывать, чтобы потом не получить вместо летних витаминов замороженную массу.  Общие правила  Правило №1 Перед заморозкой продукты, будь то овощи, ягоды или фрукты, необходимо упаковать по 200-500 г в пластиковые контейнеры с плотными крышками. При этом важно оставить как можно меньше воздуха внутри. Храните их плотно закрытыми, чтобы не вымораживалась влага и не впитывались посторонние запахи. Лучше всего, если в этих емкостях можно будет разделить продукты на небольшие порции, чтобы зимой не пришлось отрывать нужное количество от общей массы. Порции лучше делать такие, какие вы сможете сразу использовать. Иначе перемерзшие несколько раз продукты в итоге превратятся в замороженную глыбу. Правило №2 Продукты перед заморозкой обязательно необходимо хорошо вымыть и просушить. После размораживания их мыть нельзя, так как они теряют из-за этого полезные свойства. Нарежьте их на порции так, в каком виде вам привычнее будет готовить. Если фрукты и овощи удобнее будет разместить по пакетам, то ягоды привычнее и логичнее будет хранить в небольших контейнерах.  Правило №3 Ягоды замораживать легко, можно просто их рассыпать в лотке или разделочной доске в один слой, включить режим быстрой заморозки, а потом собрать в один контейнер. Любые овощи и фрукты нужно сначала замораживать тонким слоем, а потом перекладывать в небольшие пакеты. Не лишним будет подписать каждый пакет – название, дату заморозки и срок хранения. Так вы сможете беспрепятственно ориентироваться в морозильной камере среди своих продуктов.  Правило №4 Важно знать не только как правильно замораживать фрукты, овощи и ягоды, но и как размораживать. Так, овощи перед приготовлением не размораживают вообще, добавляют в том виде, в котором вы достанете их из холодильника. А ягоды, напротив, лучше всего размораживать, опустив пакет в горячую воду. С фруктами поступают по-разному, в зависимости от того, как именно их будут использовать. Основные условия заморозки Продукты должны быть чистыми и сухими. Температура заморозки от минус 20 градусов. Упаковка должна быть плотная. Чтобы не потерялись вкусовые качества овощей и фруктов, их срок хранения не должен превышать 8-12 месяцев (до следующего сезона). Зелень  Укроп, сельдерей, петрушка, кинза Зелень необходима для приготовления самых разных блюд и в любое время года. Потому крайне важно знать, как именно ее заморозить, чтобы сохранить вкус и пользу. Собираем зелень, моем, сушим, нарезаем мелко и раскладываем порционно или в контейнеры, можно в небольшие картонные коробочки от продуктов питания. Хранить в прохладном и темном месте. Можно в холодильнике или в шкафу.  Базилик, щавель, розмарин, мята, салат, руккола Листья отрываем от стеблей и раскладываем порционно по пластиковым пакетам. После этого аккуратно, чтобы не повредить пакет, выдавливаем воздух и  плотно закрываем. Ягоды Клубника, малина, земляника, ежевика Если вы хотите заморозить ягоды целыми, разложите их на поднос, покрытый пищевой пленкой, чтобы не прилипли при заморозке, а когда замерзнут, переложите в контейнеры. Эти ягоды очень нежные,после размораживания теряют свой красивый «товарный вид» и, как ни старайся, все равно впитывают влагу и становятся водянистыми. Можно перетереть их в блендере с очень небольшим количеством сахара (1 стакан на килограмм ягод) и поместить в контейнеры. Аромат и вкус у них остается как у свежих, они очень хорошо подходят для добавки в йогурты или другие полезные блюда. Смородина, брусника, крыжовник, спорыш, кизил, лимонник, облепиха, калина, вишня Эти ягоды (вообще-то некоторые из них правильно называть косточковым растением) свое «лицо» после размораживания не теряют и поэтому в сахаре не нуждаются. Их после заморозки на подносе просто ссыпаем в контейнеры. Фрукты Слива, абрикос Замораживаем целыми или удалив косточку. Раскладываем по пластиковым пакетам с фиксаторами. Яблоки, груши, айва Можно замораживать дольками и кусочками. Режем в миску, сбрызгиваем лимоном (чтобы не темнели), аккуратно перемешиваем, слегка подсушиваем и в один слой выкладываем на поднос с пленкой. После замораживания раскладываем порционно по пакетикам, удалив воздух, или в контейнеры. Овощи Вот где может разгуляться наша кулинарная фантазия. Любые овощи подлежат заморозке. Выбирайте на свой вкус и вкус ваших родных. Зеленый горошек, кукуруза, спаржевая фасоль Замораживают после бланширования, остужают, выложив на мягкую ткань или полотенце, размещают порционно по пластиковым пакетам, удалив воздух и залепив фиксатор. Болгарский перец Можно замораживать целым (красивый и большой для салатов, средний для фаршировки). После заморозки вставляем один в один, делаем «пирамидку», фиксируем ее пищевой пленкой и помещаем в подходящий пакет. Мелкий и «неконгруэнтный» перец режем соломкой. Морозим тонким слоем в камере и раскладываем по контейнерам. Морковь Трем на крупной терке и сразу размещаем по небольшим порционным пакетикам с фиксаторами. Так же можно заморозить морковный жмых, который остается после выдавливания морковного сока. Для овощной смеси морковь бланшируем, а когда она остынет, режем кубиками, замораживаем. Баклажаны Можно резать кружочками или кубиками, а можно испечь в духовке, остудить, слегка отжать и, заморозив в камере, сложить в пластиковые пакеты с фиксаторами. Кабачки и цукини Режем кубиками или толстенькими кружочками, замораживаем и порционно высыпаем в подготовленные емкости или пакеты. Цветная капуста и брокколи Бланшируем, разбираем на соцветия (если молодая и легко разбирается, бланшировать не нужно). Замораживаем, упаковываем, как и предыдущие овощи. Помидоры Мелкие помидоры замораживают целыми, предварительно проколов, чтобы не лопнули. Крупные плоды режут кольцами или кубиками, замораживают и в контейнеры. Можно со свежих помидоров снять кожицу, предварительно ошпарив, перемолоть их в блендере (можно с болгарским перцем) и заморозить уже полученное пюре в порционных пакетиках. Грибы Грибы не относятся ни в овощам, ни к фруктам, ни к ягодам, но они тоже являются полезными и любимыми. Потому необходимо знать, как их хранить зимой. Подготавливаем грибы к заморозке – чистим, моем и сушим. Затем помещаем в морозильную камеру. Крупные грибы можно порезать, мелкие оставляем целыми. Когда грибы заморозились, раскладываем их как нам удобно.
 
По теме
Труд работников  выходные и праздничные дни должен оплачиваться с учетом компенсационных и стимулирующих выплат - Администрация МО Конституционный суд Российской Федерации рассмотрел жалобы ряда граждан - они указывали на неконституционность статьи 153 Трудового кодекса Российской Федерации,
17.07.2018
Установлена величина прожиточного минимума на душу населения за II квартал 2018 года - Администрация МО Установлена величина прожиточного минимума на душу населения за II квартал 2018 года В соответствии с постановлением администрации Курской области она составляет 9196 рублей.
17.07.2018
 
Активисты ОНФ оценили состояние загородных лагерей отдыха в Курской области - ОНФ в Курской области Активисты Общероссийского народного фронта, лидером которого является президент РФ Владимир Путин, проверили качество оказания услуг и состояние загородных лагерей отдыха в Курской области.
16.07.2018
Общероссийская общественная организация «Деловые женщины России» объявляет о начале проведения ежегодного XIV Всероссийского конкурса деловых женщин «Успех» - Администрация МО Конкурс проводится при поддержке Совета по консолидации женского движения России, Совета Федерации ФС РФ, Российского Союза промышленников и предпринимателей, общероссийской общественной организации «Деловая Россия».
13.07.2018
 
Приглашают к участию в экономическом диктанте - Администрация МО 4 октября, в единый день для всех субъектов Российской Федерации, состоится образовательная акция «Всероссийский экономический диктант» на территории Курской области
13.07.2018
Труд работников  выходные и праздничные дни должен оплачиваться с учетом компенсационных и стимулирующих выплат - Администрация МО Конституционный суд Российской Федерации рассмотрел жалобы ряда граждан - они указывали на неконституционность статьи 153 Трудового кодекса Российской Федерации,
17.07.2018 Администрация МО
Активисты ОНФ оценили состояние загородных лагерей отдыха в Курской области - ОНФ в Курской области Активисты Общероссийского народного фронта, лидером которого является президент РФ Владимир Путин, проверили качество оказания услуг и состояние загородных лагерей отдыха в Курской области.
16.07.2018 ОНФ в Курской области
16 июля в 17.20 в службу спасения — 112 поступило сообщение о гибели на воде в посёлке 1-ое Курасово Курского района Курской области.
16.07.2018 Друг для Друга
День семьи, любви и верности! - ОКУЗ СДР 08.07.2018г.  сотрудники ОКУЗ СДР организовали экскурсию для своих воспитанников в Сеймский округ, с посещением памятника святых Муромских князей Петра и Февроньи.
17.07.2018 ОКУЗ СДР
Фото: ТРК "Сейм" - Единая Россия Фото: ТРК "Сейм" На минувших выходных в Черемисиновском районе состоялся легкоатлетический пробег «Святая Русь», посвященный памяти скульптора Вячеслава Клыкова,
17.07.2018 Единая Россия
Нажмите для предварительного просмотра изображения - ФК Авангард 17 июля на главной футбольной арене города стартовал новый сезон матчем Авангард – Шинник.
17.07.2018 ФК Авангард
В Железногорске состоялся спортивный «марафон» - Газета Железногорские новости День металлурга – это всегда большое торжество, яркое и интересное. Любители спорта также не остались в стороне – они смогли поучаствовать или поболеть за свою команду в состязаниях по городкам, волейболу, стритболу, дартсу,
17.07.2018 Газета Железногорские новости
В минувшие выходные в городском шахматном клубе завершились праздничные шахматные турниры, посвящённые Дню металлурга – соревнования по быстрым шахматам и блицу с гандикапом (с форами).
17.07.2018 Газета Железногорские новости
В центре Курска развернется ярмарка - Друг для Друга 18 и 19 июля на Театральной площади Курска расположатся торговые ряды. В течение двух дней здесь будет проходить выставка-продажа продукции, выпускаемой предприятиями Консорциума легкой промышленности Курска.
17.07.2018 Друг для Друга